菜洗净后根部划十字刀焯水，迅速捞出过凉，挤干水分，整齐地码在盘中，菜心朝上，翠绿喜人。 香菇切成薄片，锅中落油，倒入香菇片翻炒，加调料调味，倒入清水煮至汤汁浓稠，勾上薄芡，将香菇与汤汁一同浇在小青菜上。 香菇鲜醇，青菜脆嫩，色泽鲜亮，解腻又爽口。 汤品是竹荪菌菇汤，清淡滋补，最是解腻。 竹荪难得，这些还是江茉从前收起来制干的。 用温水泡发，剪去根部的杂质与网状菌裙，反复清洗干净，挤干水分。 其余闲杂小蘑菇去根洗净切片。 砂锅中加足量清水，放姜片与各种菌菇，大火烧开后转小火慢炖，再放入竹荪，出锅前加盐，撒上葱花。 汤汁清澈，菌香浓郁，竹荪口感脆嫩爽滑，喝起来鲜而不腻，润喉解燥。 ...

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