
菜洗净后根部划十字刀焯水,迅速捞出过凉,挤干水分,整齐地码在盘中,菜心朝上,翠绿喜人。 香菇切成薄片,锅中落油,倒入香菇片翻炒,加调料调味,倒入清水煮至汤汁浓稠,勾上薄芡,将香菇与汤汁一同浇在小青菜上。 香菇鲜醇,青菜脆嫩,色泽鲜亮,解腻又爽口。 汤品是竹荪菌菇汤,清淡滋补,最是解腻。 竹荪难得,这些还是江茉从前收起来制干的。 用温水泡发,剪去根部的杂质与网状菌裙,反复清洗干净,挤干水分。 其余闲杂小蘑菇去根洗净切片。 砂锅中加足量清水,放姜片与各种菌菇,大火烧开后转小火慢炖,再放入竹荪,出锅前加盐,撒上葱花。 汤汁清澈,菌香浓郁,竹荪口感脆嫩爽滑,喝起来鲜而不腻,润喉解燥。 ...
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