更}新,快¤¨ 陈楚将提前浸泡了一整夜的白芸豆捞出，这些芸豆颗颗饱满，吸足了水分后，表皮呈现出一种温润的象牙白。 下午要做的是“老妈蹄花”，这道菜讲究的是汤白如奶，肉烂脱骨，豆如棉纱。 处理猪蹄是个细致活。陈楚选用的都是前蹄，肉厚筋多。 虽然市场里已经处理过一遍，但他还是习惯自己再来一次。 喷枪吐出蓝色的火焰，在猪皮表面快速扫过，细微的绒毛瞬间卷曲化灰，同时也带走了一部分皮脂的腥味。 接着是刮洗。 刀背在焦黄的猪皮上用力刮过，露出底下白净的真皮层。 剁块、冷水下锅、加姜片料酒焯水。 随着水温升高，血沫浮起，陈楚耐心地撇去浮沫，直到汤水变得清亮，才将猪蹄捞出，用温水冲洗...

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